猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热 凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。

　　材料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

　　做法：

　　1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。

　　2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。

　　3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

　  排骨鱼头苦瓜汤

　　这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。

　　材料：大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。

　　做法：

　　1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。

　　2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；

　　3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。

　　4.排骨洗净，出水，备用。

　　5.咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。

　　6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。