雪杉耳肉泥羹

　　原料：

　　雪杉耳1只，瘦肉（鸡鸭鱼牛等均可）50克，清水8碗（饭碗），眼、鸡粉（或味精）、韭黄（或香葱、韭菜香芹）适量，鸡蛋1只，胡椒 粉、淀粉、熟油少许。

　　做法：

　　1、将瘦肉剁成肉泥，分三次调入20毫升清水，顺着同一方向搅拌，待肉泥吃入清水后，调入淀粉备用；鸡蛋打浆备用；韭黄切碎。

　　2、雪杉耳刮削去掉底部黑根（薄薄地刮去即可）、洗净、切黄豆般大小，放入沙锅加水煮开后，转小火熬煮至起胶时，倒入瘦肉泥搅匀。

　　3、煮开后转小火，徐徐倒入蛋浆，用汤勺将蛋浆推散，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上韭黄，滴上熟油即可。

　　特点：

　　清淡雅致，鲜美可口。

　　贴士：

　　1、倒蛋浆时忌大火。2、瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感。

　　3、若撒入数颗枸杞子颜色更好。4、要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁块，只需煮1~2分钟。

   雪杉耳拌黄瓜

　　原料：

　　雪杉耳1只，小青瓜2条，盐、红椒圈、麻油、蒜蓉、白醋各适量。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净、拍松、切小段，以盐腌好。

　　2、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片（越薄越好），然后放入开水中飞水，在冷水中过冷河，捞起滤干水分备用。

　　3、将雪杉耳、小青瓜放入瓷盆中，调入盐、红椒丝、麻油、蒜蓉、白醋拌匀即可。

　　特点：

　　色泽清丽可人，味美爽口、醒胃提神。

　　贴士：

　　可依据自己的口味加入辣椒油、花椒油、芥辣、虾酱等料。

    雪杉耳沙拉

　　原料：

　　雪杉耳1只，菠萝1只，苹果（最好用蛇果）1

　　只，荔枝8颗，杞子数粒。

　　做法：

　　1、雪杉耳洗净、切丁块，入开水烫熟、过冷河；菠萝、苹果、荔枝、去皮、去心核，切丁块、放入冷盐水中浸泡备用。

　　2、将雪杉耳、菠萝、苹果、荔枝放入盘中，上面挤入沙拉酱，以杞子点缀。

　　特点：

　　果香扑鼻，酸甜可口。

　　贴士：

　　1、以樱桃点缀最好；2、吃前入冰箱里冷藏一下最佳；3、水果入盐水泡除色泽好外，口感也好。4、水果可依据各自的口味来选择，最好选择带香味的水果，如：水蜜桃、香蕉、菠萝、香水梨、香蕉苹果等。也可以依据水果的食疗功能来搭配。

    上汤雪杉耳

　　原料：

　　雪杉耳1只，瘦肉丝30克，生姜数片，盐、鸡粉、红椒圈各适量，青菜（或芥菜）200克，上汤300毫升。

　　做法：

　　1、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片（越薄越好）备用。

　　2、青菜洗净，入油盐开水中烫熟，捞起、摆放好在深盘中备用。

　　3、上汤煮开，放入生姜、瘦肉丝煮开，倒进雪杉耳煮1~2分钟即可起锅装进摆了青菜的盆中，上面用红椒圈点缀。

　　特点：

　　红白绿相互映衬，清新悦目，味道鲜甜、清爽可口。

　　贴士：

　　1、若没有上汤，可用鸡精水代替，味道也很不错。2、垫底的青菜可用芥菜、小白菜、菜心，总之，有颜色的即可。